Crêpes mille trous

La crêpe mille trous berbère est connue sous le nom de Baghrir. C'est une spécialité d'Afrique du Nord, particulièrement populaire au Maroc et en Algérie. Sa texture légère et spongieuse est caractérisée par les nombreux petits trous qui se forment à la cuisson sur une seule face.

Ingrédients (pour environ 10 baghrirs)

• 250 g de semoule fine
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède
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Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine, le sel et les levures.
2. Ajoutez l'eau tiède et mixez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Versez une louche de pâte sans l'étaler.
6. Laissez cuire uniquement d'un côté. Les « mille trous » apparaîtront progressivement à la surface.
7. Retirez lorsque la surface est sèche.

Tajine de poulet aux pommes de terre et aux olives

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet
• 300 g d'olives dénoyautées
• à 6 pommes de terre
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 cuillère(s) à soupe de citron vert
• quelques branches de coriandrefraîche
• quelques branches de persil
• 1 cuillère(s) à café de gingembre
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à café de ras el anoult 

PRÉPARATION

1. Faites revenir les cuisses de poulet dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.

2. Ajoutez les épices et la coriandre et le persil ciselés.

3. Laissez dorer le poulet et recouvrir d'eau chaude.

4. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes.

5. Pendant ce temps, rincez plusieurs fois les olives à l'eau froide.

6. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau et ajoutez le citron vert et portez à ébullition. Égouttez et rincez à l'eau froide.

7. Mettez le poulet dans la casserole, recouvrez d'eau et ajoutez les rondelles de citron et portez à ébullition.

8. Égouttez et rincez à l'eau froide.

9. Au bout des 25 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et coupées en cube. Ajoutez les rondelles de citron (celles qui étaient avec les olives) et faites cuire 15 minutes.

10. Ajoutez les olives et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Ragoût de poissons, safran, fenouil

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  500 g de filets de plusieurs poissons
• 220 g de tomates cerises en grappes coupées en deux
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 poireau émincé
• 2 lanières de zeste d'orange
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de filaments de safran
• 50 cl de fumet de poisson
• 5 cl d'huile d'olive
• fleur de sel (facultatif)
• le jus de 1 citron

Pour servir

• quelques brins d'aneth frais (facultatif)

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots © Radio France / François-Régis Gaudry

Une recette de Natalia Crozon, cheffe avec Marie Lézouret du restaurant La Courtille.

• Ingrédients :

1 kg d’abricots dénoyautés

330 g de sucre

230 g de farine

230 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique 

4 œufs entiers

Beurre salé et sucre roux pour le moule

• Recette :

Dans un saladier, mélanger grossièrement le sucre, la farine, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. 

Ajouter les abricots dénoyautés, mélanger. 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. 

Beurrer avec le beurre salé et le sucre roux. 

Enfourner pendant 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Naans au fromage

Cheese naans (Inde) d' après une recette d'ANNAÏG

Pour 6 naans (grands mais vous pouvez en faire plein de petits pour un apéro par exemple!!)
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30
Réalisation : assez facile

Ingrédients

• 400 g de farine de blé 
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20 g de levure du boulanger
• 10 cl d'eau tiède 
• 1/2 cuillères à café de sel 
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• 125 g de yaourt nature  : 1 pot "standard"
• 6 portions de fromage "vache qui rit" ,mais vous pouvez en mettre 2 par naan

Préparation : très rapide si vous avez une MAP!

Laissez se réhydrater la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède en ayant pris soin de bien mélanger. 
Dans un saladier ou la cuve de la MAP, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau tiède, l'huile et le yaourt. 
Pétrissez la pâte ou faites un programme pâte sur la MAP (9 sur la rapid bake de kenwood, la mienne!). Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire. 
Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air; si vous travaillez en MAP, le programme "pâte" inclut une phase de repos à cette température donc pas besoin de vous en occuper.....
A l'aide d'un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle (étalez bien sinon elles vont trop lever...enfin c'est selon les gouts...) 
Ecrasez dessus 6 fromages (1/naan) et recouvrez-les avec les 6 boules de pâte restantes. 
Soudez les bords (éventuellement avec un peu d'eau). 
Enfournez-les 10 petites minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). 
Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, comme au restaurant. Dégustez tiède! 

Salade de fenouils à la cannelle et aux noisettes.

Ingrédients

 3 bulbes de fenouil

 50 g de raisins secs

 60 g de noisettes

 20 cl de yaourt velouté (1 pot 1/0)

 ½ cuillère à café de cannelle

 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

 1 cuillère à soupe de jus de citron

 fleur de sel : une bonne pincée

                                                        Préparation

Hacher grossièrement les noisettes, les réserver.
Eplucher les bulbes de fenouil, les laver et les essuyer soigneusement.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement au robot.
Dans un saladier, mélanger : le jus de citron, l’huile, le yaourt et la cannelle. Saler légèrement.
Mélanger délicatement le fenouil émincé, les raisins secs, la moitié des noisettes dans la sauce.
Saupoudrer avec le reste de noisettes, un peu de cannelle et de fleur de sel avant de servir.

Conseils

Préparée quelques heure à l’avance, cette salade développe mieux ses saveurs, dans ce cas, éviter de saler la préparation pour que les légumes ne « dégorgent » trop , et recouvrir du mélange de noisettes juste avant de servir.

Pâte à crêpes de Vincent (donc très très bonne)

1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
200 g de farine
60g de beurre noisette

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Mélanger les liquides.
Mélanger les liquides et les poudres doucement.
Mélanger  le beurre à la fin.
Laisser reposer au frigo.