Crêpes mille trous

La crêpe mille trous berbère est connue sous le nom de Baghrir. C'est une spécialité d'Afrique du Nord, particulièrement populaire au Maroc et en Algérie. Sa texture légère et spongieuse est caractérisée par les nombreux petits trous qui se forment à la cuisson sur une seule face.

Ingrédients (pour environ 10 baghrirs)

• 250 g de semoule fine
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède
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Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine, le sel et les levures.
2. Ajoutez l'eau tiède et mixez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Versez une louche de pâte sans l'étaler.
6. Laissez cuire uniquement d'un côté. Les « mille trous » apparaîtront progressivement à la surface.
7. Retirez lorsque la surface est sèche.

Tajine de poulet aux pommes de terre et aux olives

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet
• 300 g d'olives dénoyautées
• à 6 pommes de terre
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 cuillère(s) à soupe de citron vert
• quelques branches de coriandrefraîche
• quelques branches de persil
• 1 cuillère(s) à café de gingembre
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à café de ras el anoult 

PRÉPARATION

1. Faites revenir les cuisses de poulet dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.

2. Ajoutez les épices et la coriandre et le persil ciselés.

3. Laissez dorer le poulet et recouvrir d'eau chaude.

4. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes.

5. Pendant ce temps, rincez plusieurs fois les olives à l'eau froide.

6. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau et ajoutez le citron vert et portez à ébullition. Égouttez et rincez à l'eau froide.

7. Mettez le poulet dans la casserole, recouvrez d'eau et ajoutez les rondelles de citron et portez à ébullition.

8. Égouttez et rincez à l'eau froide.

9. Au bout des 25 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et coupées en cube. Ajoutez les rondelles de citron (celles qui étaient avec les olives) et faites cuire 15 minutes.

10. Ajoutez les olives et laissez mijoter 2 à 3 minutes.