Salade de fenouils à la cannelle et aux noisettes.

Ingrédients

 3 bulbes de fenouil

 50 g de raisins secs

 60 g de noisettes

 20 cl de yaourt velouté (1 pot 1/0)

 ½ cuillère à café de cannelle

 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

 1 cuillère à soupe de jus de citron

 fleur de sel : une bonne pincée

                                                        Préparation

Hacher grossièrement les noisettes, les réserver.
Eplucher les bulbes de fenouil, les laver et les essuyer soigneusement.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement au robot.
Dans un saladier, mélanger : le jus de citron, l’huile, le yaourt et la cannelle. Saler légèrement.
Mélanger délicatement le fenouil émincé, les raisins secs, la moitié des noisettes dans la sauce.
Saupoudrer avec le reste de noisettes, un peu de cannelle et de fleur de sel avant de servir.

Conseils

Préparée quelques heure à l’avance, cette salade développe mieux ses saveurs, dans ce cas, éviter de saler la préparation pour que les légumes ne « dégorgent » trop , et recouvrir du mélange de noisettes juste avant de servir.

Salsa pastèque

• 
  

• 250 g de pastèque
•  2 avocats

• I poivron vert et long

• 1 concombre 
• 2 cébettes
• 1/2 bouquet de coriandre
• le jus de 1 citron vert

• 2 cuillére à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère(s) à café de sel

• Préparez la salsa. 

• Rincez le concombre et retirez les graines. Pareil avec le poivron . Coupez la chair de la pastèque, des avocats et du concombre et du poivron en petits dés. Rincez, épongez et émincez la cébette et la coriandre. Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive  et le sel.

Salade de lentilles et grenades

INGRÉDIENTS

• 200 g de lentilles vertes du puy
• 2 branches de céleri
• 1 oignon rouge
• 1 botte de cerfeuil
• 1 petite grenade ou 1/2 grosse

• 1 cuillère(s) à café de moutarde à l'ancienne
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 dl d'huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

• 1. 
  Rincez les lentilles puis faites-les cuire 30 mn dans de l’eau froide salée. Egouttez-les, rincez-les sous l’eau fraîche.
• 2. 
  Hachez finement le céleri, l’oignon et le cerfeuil. Egrainez la grenade.
• 3. 
  Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, puis ajoutez l’huile, en fouettant, pour la monter comme une mayonnaise. Salez et poivrez.
• 4. 
  Mélangez les lentilles avec le céleri, l’oignon, le cerfeuil et la grenade. Incorporez la vinaigrette et servez frais.

L'ASTUCE

Vous pouvez remplacer la grenade par des petits cubes de pommes.

Salade de quinoa

Fête des mères, salade de Quinoa, aucun rapport , ne cherchez pas. Il faisait juste beau et cette salade était  fraîche, colorée et bien bonne, un peu comme ma maman en fête ou en faite, comme vous voulez?

• 150 g de quinoa
• 2 carottes
• 2 bâtons de citronnelles
• 700 g d’aiguillettes de poulet
• 1 gros fenouil
• 1 pamplemousse
• 2 oignons cebettes
• une trentaine de grains de raisins
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• le jus de 1 citron jaune
• fleur de sel, poivre

Rincez le quinoa à l’eau claire et faites-le cuire 15 min dans un gros volume d’eau salée puis égouttez le. Faites bouillir une casserole d’eau salée.

Retirez les feuilles épaisses de la citronnelle et coupez les bâtons en rondelles. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez frémir 5 min. Plongez-y les aiguillettes de poulet détaillées en morceaux et laissez cuire 5 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Lavez, séchez le fenouil et coupez-le en fines lamelles. Pelez à vif le pamplemousse et détaillez les suprêmes en petits cubes. Rincez, séchez et ciselez les oignons puis épluchez et taillez en tagliatelles les carottes.
Lavez les grains de raisins et épluchez-les à l’aide d’un petit couteau pointu.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec le poulet, les lamelles de fenouil, les grains de raisins, les cubes de pamplemousse, les oignons émincés, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et et d’huile d’olive. Servez bien frais.

Petite salade de saumon vinaigrette café-Passion

I

• 500 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
• 6 brins de coriandre
• 200 g de mesclun, de roquette ou de feuilles d’épinard
• Pour la vinaigrette
• 3 fruits de la Passion
• 2 cuil. à soupe de café expresso très serré
• 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 5 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
• 1 cuil. à soupe d’huile de noix ou de noisette
• sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Emincez délicatement les filets de saumon.

2. Hachez finement la coriandre.

3. Mettez une poêle antiadhésive à chauffer sur feu vif et faites cuire rapidement les morceaux de saumon en
les parsemant de coriandre hachée. Réservez.

4. Préparez la vinaigrette. Versez le miel dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron, le vinaigre, le café et mélangez avec un fouet. Salez, poivrez, versez les deux huiles et émulsionnez avec le fouet.

5. Coupez en deux chaque fruit de la Passion et, à l’aide d’une petite cuillère, récupérez les graines et la pulpe.

6. Ajoutez-les à la sauce au café et mélangez délicatement.

7. Répartissez la salade dans quatre assiettes puis ajoutez les morceaux de saumon et arrosez avec