Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots © Radio France / François-Régis Gaudry

Une recette de Natalia Crozon, cheffe avec Marie Lézouret du restaurant La Courtille.

• Ingrédients :

1 kg d’abricots dénoyautés

330 g de sucre

230 g de farine

230 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique 

4 œufs entiers

Beurre salé et sucre roux pour le moule

• Recette :

Dans un saladier, mélanger grossièrement le sucre, la farine, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. 

Ajouter les abricots dénoyautés, mélanger. 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. 

Beurrer avec le beurre salé et le sucre roux. 

Enfourner pendant 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Salade de fenouils à la cannelle et aux noisettes.

Ingrédients

 3 bulbes de fenouil

 50 g de raisins secs

 60 g de noisettes

 20 cl de yaourt velouté (1 pot 1/0)

 ½ cuillère à café de cannelle

 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

 1 cuillère à soupe de jus de citron

 fleur de sel : une bonne pincée

                                                        Préparation

Hacher grossièrement les noisettes, les réserver.
Eplucher les bulbes de fenouil, les laver et les essuyer soigneusement.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement au robot.
Dans un saladier, mélanger : le jus de citron, l’huile, le yaourt et la cannelle. Saler légèrement.
Mélanger délicatement le fenouil émincé, les raisins secs, la moitié des noisettes dans la sauce.
Saupoudrer avec le reste de noisettes, un peu de cannelle et de fleur de sel avant de servir.

Conseils

Préparée quelques heure à l’avance, cette salade développe mieux ses saveurs, dans ce cas, éviter de saler la préparation pour que les légumes ne « dégorgent » trop , et recouvrir du mélange de noisettes juste avant de servir.

Pâte à crêpes de Vincent (donc très très bonne)

1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
200 g de farine
60g de beurre noisette

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Mélanger les liquides.
Mélanger les liquides et les poudres doucement.
Mélanger  le beurre à la fin.
Laisser reposer au frigo.

Cake au citron

Ingrédients pour un cake

• 3 œufs
• 180 g de sucre 
• 60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
• 165 g de farine 
• 1 cuil. à  café rase de levure chimique
• 90 g de beurre demi-sel fondu
• 2 citrons (pour le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron) +1 pour sirop
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour la finition

Pour le sirop à imbiber

• Le jus d’un citron et 15 g de sucre

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, le miel  et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, la cardamome,  puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit  ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le jus de citron et le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable.

Marbré au chocolat

D'après une recette de Pascale Weeks de son livre que Slunch. Je me sert toujours de ce petit livre carré pour plein de raison dont le cake au citron et le marbré.

Ingrédients 

• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 120 g de crème liquide entière, soit 12 cl
• 220 g de farine à levure 
• 2 cuil. à café rase de levure chimique
• 120 g de beurre demi-sel fondu
• 100 g de chocolat noir

Comment faire ? 

Beurrez ou huilez un moule cake.

Préchauffez votre four à 165°C. ( Th 5)

Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre au fouet.

Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) et mélangez, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la pâte dans un autre bol, ajoutez le chocolat fondu au micro onde

 et mélangez.

Versez une cuillère de la date blanche en alternance avec la date au chocolat.

Passer un coteau au milieu pour faire des dessins.

On peu ajouter un glaçage au chocolat au lait avec des éclats d'amandes grillés

comme Cyril Lignac, mmmm, alors.

Enrobage lait et amandes.

• 50 g d'amandes hachées au petit. robot vert
• 50 g de tournesol
• 225  g de chocolat au lait.

d'après le livre LA PATISSERIE Cyril Lignac

Pulled pork ou porc effiloché

D' après une recette  de Papilles et pupilles où je retourne sans cesse, pour trouver des idées.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/04/pulled-pork-ou-porc-effiloche.html/1 

Il faudra trouver de la bonne sauce BBQ ou Worcestershire et un bon charcutier pour la viande de porc.

• rôti de porc rôti de porc de 800 g
• 2 petits oignons
• 200 ml de sauce BBQ
• 100 ml de ketchup
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.

Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.

"Enfournez ensuite pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

4h30 ??? Mais il faut se lever aux aurores !!

Faites comme moi à savoir faites cuire la moitié la veille au soir : vous laissez ensuite au four, dans le four éteint et le lendemain, hop, vous ne remettez que pour 2 bonnes heures.

Et hop qui c’est qui dort 2 heures de plus ? Merci qui ? Et en plus ma copine Bige dont le mari est le meilleur charcutier de Chambéry m’expliquait que c’était mieux de le faire en deux fois parce que la viande se repose avec l’assaisonnement. Un peu le principe d’une infusion d’épices dans de la crème.

Trop bien non ?"

Autres recettes de Pulled porc  :

Autres recette de Pascal (  un site que j' adore aussi, ainsi que ses livres) avec une sauce "plus" maison.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

• 2 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
• 5 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 15 cl de jus d’orange
• 1 c.à.soupe d’épices mexicaines

Autre recette 

http://melbananecuisine.over-blog.com/2015/03/pulled-pork-porc-effiloche.html

1 rôti d'épaule de porc (j'ai utilisé un rôti de jambon)

1 càs d'huile de tournesol,

1 oignon, 250ml de ketchup, 

60ml de vinaigre de pomme, 

60ml de bouillon de volaille,

50g de cassonade ou de sirop d'érable,

1/2 càs de graine de moutarde,

1 càs de sauce worcester, 

1 càc de chili, 1/4 càc de paprika fumé, 

1/4 de càc d'oignon en poudre, 

1 gousse d'ail hachée, 1 feuille de laurier,

1/4 de càc de marjolaine.

Filets mignons au chorizo , haricots Tarbais ou céleri rave.

• 500 g de haricots Tarbais ou une boule de céleri rave cuit au four 20 minutes
• 1 rôti de porc fermier dans l’échine (1 kg) ou des filets mignons
• 200 g de chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 boite de pulpe de tomates (400 g) ou tomates concassées
• 100 ml de Floc de Gascogne (si vous n’en avez pas, mettez du Porto et si vous n’en avez pas, remplacez le par du bouillon de volaille)
• 1 pincée de sel
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier

La veille au soir : Faites tremper vos haricots toute la nuit dans un très grand volume d’eau froide.

Le jour J : Egouttez les haricots. Mettez-les dans une cocotte minute, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 20 minutes sous pression. Egouttez-les et réservez-les. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau.

Coupez le rôti de porc en gros cubes. Pelez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en gros cubes. Lavez et séchez le thym et le laurier.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajoutez 10 g de beurre et faites chauffer. Quand le beurre est fondu, faites-y colorer à feu vif les cubes de porc pendant 5/7 minutes.

Sortez les morceaux de la cocotte et réservez-les.

Dans la même cocotte (ne la rincez surtout pas), ajoutez 15 g de beurre, faites fondre et ajoutez les dés d’ail, d’oignon et de chorizo. Faites revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

Différentes étapes de la préparation

Ajoutez ensuite les haricots réservés, le porc coloré. Mouillez avec la pulpe de tomates, le Floc de Gascogne, le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le laurier et faite mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Couvrez lez 10 premières minutes et découvrez pour les 5 dernières.

Goûtez, rectifier l’assaisonnement si besoin et servez !

PAIN BERGER EXTRA

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 65)
• 50 g de lait entier en poudre (régilait)
• 40 g de sucre
• 25 cl d’eau tiède (pas chaud, juste tiède)
• 90 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger briochin ou 20 g de levure fraiche
• 1 oeuf + 1 blanc
• Graines pour le dessus OU SI T4AS PAS DE LAIT EN POUDRE (INGREDIENTS EN BAS)
• Instructions
• Mélangez, la farine et la levure dans la cuve du pétrin. Ajoutez le sucre et le lait en poudre, puis mélangez. Rajoutez votre oeuf, et l’eau tiède. Mélangez. Quand votre pâte commence à former une boule, rajoutez le beurre. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le sel et comptez au moins 10 minutes de pétrissage. Si tout va bien la pâte se détache des bords.

1. Recouvrez la cuve avec du papier film. Si vous avez placez un élastique autour, sinon assurez vous que le film ferme hermétiquement la cuve. Comptez environ 3h de pose. L’idéal pour ce temps de pose est de placer la pâte près d’une source de chaleur. (radiateur, four…)
2. Au bout de 3h… Donnez quelques coup de poings à la pâte pour qu’elle dégonfle, pétrissez là à la main de manière à obtenir une boule que vous diviserez en 7 ou 8 selon vos besoin. Vous pouvez en faire moins mais je trouve personnellement que cela fait de trop gros burger à manger !
3. Formez des petites boules avec vos morceaux. Disposez du papier de cuisson sur une plaque allant au four, et placez vos petites boules de pâte dessus. Espacez les bien, car ils vont gonfler à la cuisson ! Badigeonnez ensuite vos boules de blanc d’oeuf et parsemez de graines. Recouvrez à nouveau vos petits pains d’un torchon et laissez lever à nouveau votre pâte 20 min.
4. Préchauffez votre four à 180° et placez récipient (allant au four) rempli d’eau pour garder vos pains biieennn moelleux !
5. Enfournez pour environ 15min, ils doivent être dorés. Laissez les ensuite refroidir sur une grille avant de préparer vos burgers maison !
6. 
   

• 550 g de farine de blé (type 65)
• 40 g de sucre
• 25 cl de laittiede
• 90 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger briochin ou 20 g de levure fraiche
• 1 oeuf + 1 blanc
• Graines pour le dessus

Pulled pork ou porc effiloché.

Voici la recette

• 1 rôti de porc rôti de porc de 800 g
• 2 petits oignons
• 200 ml de sauce BBQ
• 100 ml de ketchup
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.

Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.

Avant et en cours de cuisson

Enfournez ensuite pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

4h30 ??? Mais il faut se lever aux aurores !!

Faites comme moi à savoir faites cuire la moitié la veille au soir : vous laissez ensuite au four, dans le four éteint et le lendemain, hop, vous ne remettez que pour 2 bonnes heures.

Fondant chocolat

FlamKuche ou Tarte flambée

Pour 1 tarte flambée

• 250 g de farine
• 5 cl d’huile ou 3, 4 grandes  cuilléres 
• 150 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 gros oignons
• 120 g de lardons
• 10 g de beurre
• 100 g de fromage blanc
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Mettez dans un bol d’un robot ou dans un saladier la farine, 1/2 cuillère à café de sel, l’huile et ajoutez progressivement 15 cl d’eau tiède. Travaillez quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique puis laissez reposer 1 heure à couvert.

Préchauffez le four à 270°C.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites les fondre à feu doux dans le beurre pendant 5 minutes, sans coloration. Faites également rissoler les lardons rapidement et égouttez-les.

Mélangez le fromage blanc et la crème, assaisonnez d’une pincée de sel, une pincée de poivre et une de noix de muscade.

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 1 à 3 mm d’épaisseur. Si vous peinez à la décoller, entreposez là un peu au réfrigérateur, le temps qu’elle durcisse. Posez-la sur une tôle farinée. Etalez sur la pâte le mélange à base de fromage et de crème, puis répartissez dessus les oignons, les lardons et versez une cuillère à soupe d’huile de colza.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Servez tel quel ou avec une salade verte !

Cake à l'orange et chocolat

185gr de beurre mou
1 pincée de sel
160gr de sucre en poudre
4 oeufs
375 gr de farine
1 paquet de levure chimique
1 orange
100 gr de chocolat

Allumer le four à 180°

Mélanger le beurre, le sucre et le sel.
Une fois que tout est bien mélangé, ajouter la levure et bien mélanger à nouveau.
Ajouter 1 oeuf et bien mélanger. Recommencer cette opération pour chaque oeuf.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le zeste d'orage et le jus pressé.
Ajouter les petites de chocolats.
Bien mélanger le tout.
Beurrer le moule. Y mettre la pâte. La page doublera de volume.
Faire cuire à four modéré ( 150)) 45 minutes.

Salsa pastèque

• 
  

• 250 g de pastèque
•  2 avocats

• I poivron vert et long

• 1 concombre 
• 2 cébettes
• 1/2 bouquet de coriandre
• le jus de 1 citron vert

• 2 cuillére à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillère(s) à café de sel

• Préparez la salsa. 

• Rincez le concombre et retirez les graines. Pareil avec le poivron . Coupez la chair de la pastèque, des avocats et du concombre et du poivron en petits dés. Rincez, épongez et émincez la cébette et la coriandre. Mélangez le tout dans un saladier en ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive  et le sel.

Cookies aux flocons d'avoine

125g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de sucre
1oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 de farine
1 cuillère rase de levure chimique
1 pincée de sel
100g de flocon d'avoine
10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf.
Ajouter les flocons d'avoines, la farine, la levure, le lait et la vanille et le sel.
Remuer jusqu'à l'obtention du pâte crémeuse.
Alors , bien sure, on peut ajouter des pépites de chocolats.
Sur une plaque de cuisson, former des boules avec une cuillère.

Enfourner 10 minutes en surveillant.

Banane-chocolat

Dans la série des gâteaux renversés, celui ci aussi est renversant.

Proposé par Elle

INGRÉDIENTS

• moule de 24 cm
• le fond de fruits
• 3 bananes
• 20 g de beurre
• 30 g de cassonade
• la pâte

• 200 g de chocolat noir
• 190 g de beurre demi-sel
• 160 g de sucre
• 5 oeufs
• 60 g de farine
• 1/2 sachet de levure

PRÉPARATION

• 1. 
  Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
• 2. 
  Préparez le fond de fruits. Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade. Puis épluchez les bananes, coupez-les en rondelles de 2 cm et répartissez-les au fond du moule.
• 3. 
  Préparez la pâte. Faites fondre le chocolat et le beurre. Versez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine et la levure.
• 4. 
  Versez la pâte sur les bananes. Enfournez 35 mn. À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.

L'ASTUCE

« Un gâteau qui ravira petits et grands ! »

Christelle Huet-Gomez est blogueuse culinaire et auteure de livres de cuisine. Dans « Gâteaux renversés » (éd. Les Petits Plats Marabout), elle revisite 33 recettes cultes de façon créative, graphique et élégante.