Crêpes mille trous

La crêpe mille trous berbère est connue sous le nom de Baghrir. C'est une spécialité d'Afrique du Nord, particulièrement populaire au Maroc et en Algérie. Sa texture légère et spongieuse est caractérisée par les nombreux petits trous qui se forment à la cuisson sur une seule face.

Ingrédients (pour environ 10 baghrirs)

• 250 g de semoule fine
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède
• 
  
  
  
  

Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine, le sel et les levures.
2. Ajoutez l'eau tiède et mixez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Versez une louche de pâte sans l'étaler.
6. Laissez cuire uniquement d'un côté. Les « mille trous » apparaîtront progressivement à la surface.
7. Retirez lorsque la surface est sèche.

Pâte à crêpes de Vincent (donc très très bonne)

1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
200 g de farine
60g de beurre noisette

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Mélanger les liquides.
Mélanger les liquides et les poudres doucement.
Mélanger  le beurre à la fin.
Laisser reposer au frigo.

Cake au citron

Ingrédients pour un cake

• 3 œufs
• 180 g de sucre 
• 60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
• 165 g de farine 
• 1 cuil. à  café rase de levure chimique
• 90 g de beurre demi-sel fondu
• 2 citrons (pour le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron) +1 pour sirop
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour la finition

Pour le sirop à imbiber

• Le jus d’un citron et 15 g de sucre

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, le miel  et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, la cardamome,  puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit  ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le jus de citron et le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable.

Marbré au chocolat

D'après une recette de Pascale Weeks de son livre que Slunch. Je me sert toujours de ce petit livre carré pour plein de raison dont le cake au citron et le marbré.

Ingrédients 

• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 120 g de crème liquide entière, soit 12 cl
• 220 g de farine à levure 
• 2 cuil. à café rase de levure chimique
• 120 g de beurre demi-sel fondu
• 100 g de chocolat noir

Comment faire ? 

Beurrez ou huilez un moule cake.

Préchauffez votre four à 165°C. ( Th 5)

Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre au fouet.

Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) et mélangez, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la pâte dans un autre bol, ajoutez le chocolat fondu au micro onde

 et mélangez.

Versez une cuillère de la date blanche en alternance avec la date au chocolat.

Passer un coteau au milieu pour faire des dessins.

On peu ajouter un glaçage au chocolat au lait avec des éclats d'amandes grillés

comme Cyril Lignac, mmmm, alors.

Enrobage lait et amandes.

• 50 g d'amandes hachées au petit. robot vert
• 50 g de tournesol
• 225  g de chocolat au lait.

d'après le livre LA PATISSERIE Cyril Lignac

Cookies aux flocons d'avoine

125g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de sucre
1oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 de farine
1 cuillère rase de levure chimique
1 pincée de sel
100g de flocon d'avoine
10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf.
Ajouter les flocons d'avoines, la farine, la levure, le lait et la vanille et le sel.
Remuer jusqu'à l'obtention du pâte crémeuse.
Alors , bien sure, on peut ajouter des pépites de chocolats.
Sur une plaque de cuisson, former des boules avec une cuillère.

Enfourner 10 minutes en surveillant.

Scones

Ingrédients

360 g de farine avec  levure incorporée ou 360 g de farine et un sachet de levure chimique.
50 g de sucre semule
350 de crème fraiche.
un peu de lait si la pâte est trop compacte.

Préchauffer le four à 210° (th7)
Dans le saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter la crème et mélanger, jusqu'a obtention d'une page. Ajouter du lait si la pâte est trop compacte.

A l'aide d'une cuillère déposer des boules sur une plaque. On peut aussi faire des formes à l'emporte pièce après avoir aplati la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé On peut dorer les scores avec un jaune d'oeuf et du sucre cassonade pour un effet plus classe.
Enfourner 15 mn.

Pain d'épices.

Ingrédients

200 g de miel
280 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait (1 verre à moutarde)
2 oeuf
80 g de beurre (+ 1 noix pour le moule)
130 g de vergeoise
2 cuil. à café rase de quatre-épice.

Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans une casserole, faire tiédir le lait à feu doux.
Hors du feu, incorporer le miel, le sucre la vergeoise et le beurre en remuant bien  à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète.
Verser la farine, la levure et les épices en fontaine dans un saladier. Casser les oeufs au milieu et verser le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser ce mélange dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25 mn.
Baisser le four à 150g (th5) et prolonger la cuisson encore 15mn.

Démouler le pain d'épices et le laisser refroidir. Concerver le dans un film alimentaire.