Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots © Radio France / François-Régis Gaudry

Une recette de Natalia Crozon, cheffe avec Marie Lézouret du restaurant La Courtille.

• Ingrédients :

1 kg d’abricots dénoyautés

330 g de sucre

230 g de farine

230 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique 

4 œufs entiers

Beurre salé et sucre roux pour le moule

• Recette :

Dans un saladier, mélanger grossièrement le sucre, la farine, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. 

Ajouter les abricots dénoyautés, mélanger. 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. 

Beurrer avec le beurre salé et le sucre roux. 

Enfourner pendant 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Pâte à crêpes de Vincent (donc très très bonne)

1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
200 g de farine
60g de beurre noisette

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Mélanger les liquides.
Mélanger les liquides et les poudres doucement.
Mélanger  le beurre à la fin.
Laisser reposer au frigo.

Cake au citron

Ingrédients pour un cake

• 3 œufs
• 180 g de sucre 
• 60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
• 165 g de farine 
• 1 cuil. à  café rase de levure chimique
• 90 g de beurre demi-sel fondu
• 2 citrons (pour le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron) +1 pour sirop
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour la finition

Pour le sirop à imbiber

• Le jus d’un citron et 15 g de sucre

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, le miel  et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, la cardamome,  puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit  ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le jus de citron et le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable.

Marbré au chocolat

D'après une recette de Pascale Weeks de son livre que Slunch. Je me sert toujours de ce petit livre carré pour plein de raison dont le cake au citron et le marbré.

Ingrédients 

• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 120 g de crème liquide entière, soit 12 cl
• 220 g de farine à levure 
• 2 cuil. à café rase de levure chimique
• 120 g de beurre demi-sel fondu
• 100 g de chocolat noir

Comment faire ? 

Beurrez ou huilez un moule cake.

Préchauffez votre four à 165°C. ( Th 5)

Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre au fouet.

Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) et mélangez, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la pâte dans un autre bol, ajoutez le chocolat fondu au micro onde

 et mélangez.

Versez une cuillère de la date blanche en alternance avec la date au chocolat.

Passer un coteau au milieu pour faire des dessins.

On peu ajouter un glaçage au chocolat au lait avec des éclats d'amandes grillés

comme Cyril Lignac, mmmm, alors.

Enrobage lait et amandes.

• 50 g d'amandes hachées au petit. robot vert
• 50 g de tournesol
• 225  g de chocolat au lait.

d'après le livre LA PATISSERIE Cyril Lignac

Fondant chocolat

Cake à l'orange et chocolat

185gr de beurre mou
1 pincée de sel
160gr de sucre en poudre
4 oeufs
375 gr de farine
1 paquet de levure chimique
1 orange
100 gr de chocolat

Allumer le four à 180°

Mélanger le beurre, le sucre et le sel.
Une fois que tout est bien mélangé, ajouter la levure et bien mélanger à nouveau.
Ajouter 1 oeuf et bien mélanger. Recommencer cette opération pour chaque oeuf.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le zeste d'orage et le jus pressé.
Ajouter les petites de chocolats.
Bien mélanger le tout.
Beurrer le moule. Y mettre la pâte. La page doublera de volume.
Faire cuire à four modéré ( 150)) 45 minutes.

Cookies chocolat blanc noix de pécan

125g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de sucre
1oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 de farine
1 cuillère rase de levure chimique
1 pincée de sel
100g de flocon d'avoine
10 cl de lait
1 tablette de chocolat blanc
100g de noix de décan

Préchauffer le four à 210°C
Couper le chocolat en pepites.
Mélanger le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf.
Ajouter les flocons d'avoines, la farine, la levure, le lait et la vanille et le sel.
Remuer jusqu'à l'obtention du pâte crémeuse.
Ajouter des pépites de chocolats et les noix de pécan.
Sur une plaque de cuisson, former des boules avec une cuillère.
Laisser cuire 10 minutes en surveillant.

Cookies aux flocons d'avoine

125g de beurre mou
50g de sucre roux
50g de sucre
1oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 de farine
1 cuillère rase de levure chimique
1 pincée de sel
100g de flocon d'avoine
10 cl de lait

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger le beurre et les sucres.
Ajouter l'oeuf.
Ajouter les flocons d'avoines, la farine, la levure, le lait et la vanille et le sel.
Remuer jusqu'à l'obtention du pâte crémeuse.
Alors , bien sure, on peut ajouter des pépites de chocolats.
Sur une plaque de cuisson, former des boules avec une cuillère.

Enfourner 10 minutes en surveillant.

Banane-chocolat

Dans la série des gâteaux renversés, celui ci aussi est renversant.

Proposé par Elle

INGRÉDIENTS

• moule de 24 cm
• le fond de fruits
• 3 bananes
• 20 g de beurre
• 30 g de cassonade
• la pâte

• 200 g de chocolat noir
• 190 g de beurre demi-sel
• 160 g de sucre
• 5 oeufs
• 60 g de farine
• 1/2 sachet de levure

PRÉPARATION

• 1. 
  Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
• 2. 
  Préparez le fond de fruits. Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade. Puis épluchez les bananes, coupez-les en rondelles de 2 cm et répartissez-les au fond du moule.
• 3. 
  Préparez la pâte. Faites fondre le chocolat et le beurre. Versez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine et la levure.
• 4. 
  Versez la pâte sur les bananes. Enfournez 35 mn. À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.

L'ASTUCE

« Un gâteau qui ravira petits et grands ! »

Christelle Huet-Gomez est blogueuse culinaire et auteure de livres de cuisine. Dans « Gâteaux renversés » (éd. Les Petits Plats Marabout), elle revisite 33 recettes cultes de façon créative, graphique et élégante.

Gâteau renversé poires, miel et noisettes

J'ai adorée cette recette. Il faut dire que j'adore les noisettes dans les gâteaux.

INGRÉDIENTS

• moule de 24 cm
• le fond de fruits
• 2 poires
• 50 g de noisettes
• jus de citron
• 20 g de beurre
• 30 g de cassonade
• la pâte

• 3 oeufs
• 150 g de miel liquide
• 100 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 10 cl de lait ribot ou lait fermenté

PRÉPARATION

• 1. 
  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 2. 
  Préparez le fond de fruits. Épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins, coupez-les en quartiers puis en tranches et arrosez-les de jus de citron. Coupez les noisettes en deux et faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 mn environ à feu moyen.
• 3. 
  Beurrez le moule, saupoudrez de cassonade puis répartissez les quartiers de poires et les noisettes au fond du moule.
• 4. 
  Préparez la pâte. Fouettez les œufs et le miel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Dans un saladier, mettez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel, incorporez délicatement le tout à la préparation. Finissez avec le lait et mélangez.
• 5. 
  Versez la pâte sur les fruits. Enfournez 40 mn. À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.

L'ASTUCE

« Le moelleux de la poire se marie divinement au croustillant de la noisette. »

Christelle Huet-Gomez est blogueuse culinaire et auteure de livres de cuisine. Dans « Gâteaux renversés » (éd. Les Petits Plats Marabout), elle revisite 33 recettes cultes de façon créative, graphique et élégante.

Cake au chocolat et au lait ribot

2 gros oeufs
200 g de farine (j’ai utilisé un mix de farine d’orge mondé et de farine de blé semi-complète)
90 g de sucre roux type muscovado
200 g de chocolat noir de bonne qualité
90 g de purée d’amande (deux cuillères à soupe) ou 90 g de beurre
25 cl de lait fermenté ou lait ribot
10 g de levure
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande au micro-onde ou au bain-marie. Ajoutez le sucre et la fleur de sel. 
Incorporez les oeufs un à un en les mélangeant bien entre chaque ajout.
Tamisez la farine avec la levure puis incorporez-la au mélange précédent. Versez pour finir le lait fermenté.
Chauffez votre four à 180°C.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 35

La texture de ce cake est parfaite. J'ai trouvé cette merveille sur ce blog 

http://www.carnetsparisiens.com/2017/03/27/cake-au-chocolat-et-lait-fermente/.

Scones

Ingrédients

360 g de farine avec  levure incorporée ou 360 g de farine et un sachet de levure chimique.
50 g de sucre semule
350 de crème fraiche.
un peu de lait si la pâte est trop compacte.

Préchauffer le four à 210° (th7)
Dans le saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter la crème et mélanger, jusqu'a obtention d'une page. Ajouter du lait si la pâte est trop compacte.

A l'aide d'une cuillère déposer des boules sur une plaque. On peut aussi faire des formes à l'emporte pièce après avoir aplati la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé On peut dorer les scores avec un jaune d'oeuf et du sucre cassonade pour un effet plus classe.
Enfourner 15 mn.

Pain d'épices.

Ingrédients

200 g de miel
280 g de farine complète
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait (1 verre à moutarde)
2 oeuf
80 g de beurre (+ 1 noix pour le moule)
130 g de vergeoise
2 cuil. à café rase de quatre-épice.

Préchauffer le four à 180° (th6).
Dans une casserole, faire tiédir le lait à feu doux.
Hors du feu, incorporer le miel, le sucre la vergeoise et le beurre en remuant bien  à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à dissolution complète.
Verser la farine, la levure et les épices en fontaine dans un saladier. Casser les oeufs au milieu et verser le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.
Verser ce mélange dans un moule à cake beurré et enfourner pour 25 mn.
Baisser le four à 150g (th5) et prolonger la cuisson encore 15mn.

Démouler le pain d'épices et le laisser refroidir. Concerver le dans un film alimentaire.

Fondant au praliné

Ingrédients
200 g de chocolat noir
250 g de mascarpone
Fleur de sel
4 oeufs
80 de sucre glace
40g de poudre d'amandes
200g de pâte praliné
15 g de beurre

Préchauffer le four à 150° (Th 5)
Cassez le chocolat en morceau dans un saladier, ajouter y le mascarpone et une pincée de fleur de sel. Faire fondre au bain marie.
Faire fondre lentement le chocolat .
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse dans un autre récipient.. Incorporer les amandes en poudre puis le praliné.
Mélanger et ajouter la préparation au chocolat.
Beurrer un moule à manqué et verser y la pâte.
Enfourner 25 mn environ.
Laisser refroidir avant de déguster.

L'Autre gâteau au chocolat ( celui de Mimi Thorisson)

Ingrédients
3 oeufs
180 g de sucre
200g de chocolat
200g de crème épaisse
250g de farine
1sachet de levure chimique.

Préchauffer le four à 180°(th 6)
Fouetter 3 oeufs et 180 g de sucre 3 mn au batteur.
Faire fondre 200 g de chocolat noir au micro onde et laisser refroidir quelques minutes.
Incorporer-le au mélange, puis ajouter 200g de crème épaisse.
Ajouter 250 g de farine tamisée et un sachet de levure chimique.
Fouetter  bien la pâte avant de la verser dans un moule et faire cuire le tout 25mn .

Trouvée dans le ELLE du 11 sept 2015

Galette de mon roi.

Ingrédients
400 g de pâte feuilletée (2 pâtes rondes)
2 oeufs
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Quelques gouttes d'essence d'amande amère
1 jaune d'oeuf délayé dans
2 cuillères à soupe de lait
Sucre glace
1 fève


Préjauffer le four à 210° (th 7)
Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.
Travailler le au fouet jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.
Ajouter dans l'ordre, le sucre glace; la poudre d'amande; la farine et les oeufs. Je rajoute le blanc d'oeuf du jaune qui me servira pour la dorure.

Etaler une première pâte feuilletée. Repartir la préparation dessus, jusqu'à 2 cm du bord. Placer la fève et badigeonner le pourtour avec un peu de dorure.
Etendre la seconde pâte feuilletée . Presser les bord avec une fourchette pour bien souder les 2 pâtes

Badigeonner la galette avec le reste de dorure et dessiner des motif avec la pointe d'un couteau.
Enfourner la galette 10 minutes puis
 20 minutes à 180° (th6).
5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace. Quand il fond, cela donne un aspect brillant.

Gaufres

Ingrédients (pour 10 gaufres) :- 80 g de beurre
- 75 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 200 g de farine

- 5.5 g de levure chimique (1/2 sachet)

- 1/4 litre de lait

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre, et mélangez-le au sucre et au sucre vanillé. 

Battre 2 œufs entiers et un jaune d'œuf à la fourchette. 

Réserver le troisième blanc à part, pour le battre en neige. 

Ajouter les oeufs battus au mélange précédent. 

Joigner la farine tamisée avec la levure en poudre. 

Verser UN PEU DE LAIT, en délayant PROGRESSIVEMENT pour ne pas faire de grumeaux (cuillère en bois). 

Battre le blanc d'oeuf en neige, et incorporer DELICATEMENT à la pâte. 

Graisser le gaufrier, et les faire cuire pendant 5 à 10 min (en fonction du l'appareil)

Cookie GÉANT de Raphi

125 g de beurre demi-sel mou
50g de sucre en poudre
75 g de sucre  roux
1 cuil. à café d'extrait de vanille
1 oeuf
175 g de farine.
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir


Préchauffer le four à 180° thermostat 6.
Couper le chocolat noir en petits morceaux à l'aide d'un couteau aiguisé.
Dans un saladier mélangé le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajouter l'oeuf et la vanille, puis mélanger. Ajouter la farine, la levure et le sel et les morceaux de chocolat. Puis remuer jusqu'à l'obtention d'une page souple.
Installer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Etaler la pâte, sur du papier sulfurisé en un gros tas.


Laisser cuire pendant 10, 12 minutes

Le Cake à la bananes d'Annaïg et le Pudding, toujours à la banane de Cécile: Gateaux à la banane de mes copines!

Le cake à la bananes d'Annaïg 
J'ai fait un copier/coller, mais aller voir sur les  carnets virtuels, c'est une mine d'or.
1 yaourt nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
2 bananes bien mures, écrasées
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pot d'huile
3 oeufs

Versez le yaourt dans un saladier et conservez le pot comme mesureur.
Mélangez à deux pots de sucre et un sachet de sucre vanillé.
Ajoutez trois oeufs; remuez bien.
Ajoutez trois pots de farine et un sachet de levure chimique. Puis les bananes écrasées.
Ajoutez votre pot d'huile.
Enfournez après avoir versé dans un moule à cake garni de papier sulfurisé ou graissé et fariné, à 170° pour 45 minutes environ. vérifiez la cuisson en plantant une lame au coeur du gateau. Si de la pâte non cuite ressort collée dessus, prolongez la cuisson en recouvrant éventuellement le gateau afin qu'il ne colore pas trop.
Laissez refroidir avant de manger, c'est un peu écoeurant le gout de la banane quand c'est chaud... mais délicieux quand tout a bien refroidi, vous verrez!

Variantes:La version "gros gouRmands" : le cake banane/chocolat:
 ajoutez une poignée de pépites de chocolat à la pâte avant d'enfourner et recouvrez de chocolat noir fondu avec un peu de beurre après cuisson!

La version "adultes" : cake à la banane, glaçage au rhum
Mettez du sucre glace dans un grand bol et délayez avec du rhum jusqu'à obtenir une pâte molle dont vous recouvrez le gateau…résultat : un gateau banane recouvert d'une fine couche croquante au rhum, très sucrée...un régal!
Le pudding de la maman de Lila
250g + 50 g de scure en poudre (mieux avec de la cassonnade)
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de cannelle
8 bananes
100 g de beurre ou de margarine
3 oeufs
20 cl de lait

Mélanger 250 g de sucre, la farine et la levure.
Dans un bol, mélanger la cannelle et 50 g de sucre.
Beurrer un plat à gratin.
Verser la moitié du mélange sucre, farine dans le plat.
Couvrir avec 4 bananes coupées chacune en 3 dans le sens de la longueur.
Verser le reste du mélange sucre, farine sur les bananes.
Poser encore une couche de bananes et les morceaux de margarine ou de beurre.
Saupoudrer du mélange sucre et cannelle.
Battre les oeufs et le lait. Verser sur la préparation dans le moule et piquer avec une fourchette pour que le liquide pénètre.

Cake à la carotte ou carot cake comme disent nos voisins Anglais!

Carrottes cake

• 150 g de beurre demi-sel fondu
• 150 g de sucre de canne non raffiné
• 3 œufs
• 200 g de farine à levure incorporée (ou 200 g de farine et 1 cuil. à café de levure chimique)
• 1 cuil. à café de bicarbonate de sodium
• Le zeste d'une orange non traitée
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cuil. à café de gingembre moulu
• 3 râpée de noix de muscade
• 200 g de carottes râpées
• 100 g de noix  concassées

Glaçage

Le jus d'un demi citron verte
Sucre glace

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.

Pelez puis râpez les carottes, vous devez en avoir 200 g .

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou à 180°C (chaleur conventionnelle).

Faites fondre le beurre puis laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez au batteur électrique le sucre et les œufs, pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore pendant 1 minute.

Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure), le bicarbonate, les épices et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.

Ajoutez les carottes râpées, les noix , mélangez juste assez pour les incorporer.

Versez dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre.

Attendez 8 minutes puis démoulez sur une grille.

Pour le glaçage FACULTATIF

Mélangez le jus de citron et suffisamment de sucre glace pour avoir un mélange qui coule un peu mais pas trop. Quand le gâteau est froid, formez des lignes avec une cuillère.