Crêpes mille trous

La crêpe mille trous berbère est connue sous le nom de Baghrir. C'est une spécialité d'Afrique du Nord, particulièrement populaire au Maroc et en Algérie. Sa texture légère et spongieuse est caractérisée par les nombreux petits trous qui se forment à la cuisson sur une seule face.

Ingrédients (pour environ 10 baghrirs)

• 250 g de semoule fine
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'eau tiède
• 
  
  
  
  

Préparation

1. Mélangez la semoule, la farine, le sel et les levures.
2. Ajoutez l'eau tiède et mixez jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène.
3. Laissez reposer 20 à 30 minutes.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Versez une louche de pâte sans l'étaler.
6. Laissez cuire uniquement d'un côté. Les « mille trous » apparaîtront progressivement à la surface.
7. Retirez lorsque la surface est sèche.

Tajine de poulet aux pommes de terre et aux olives

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de poulet
• 300 g d'olives dénoyautées
• à 6 pommes de terre
• 1 citron
• 1 oignon
• 1 cuillère(s) à soupe de citron vert
• quelques branches de coriandrefraîche
• quelques branches de persil
• 1 cuillère(s) à café de gingembre
• 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 1 cuillère(s) à café de ras el anoult 

PRÉPARATION

1. Faites revenir les cuisses de poulet dans un faitout avec un peu d'huile d'olive et l'oignon émincé.

2. Ajoutez les épices et la coriandre et le persil ciselés.

3. Laissez dorer le poulet et recouvrir d'eau chaude.

4. Laissez cuire à feu moyen 25 minutes.

5. Pendant ce temps, rincez plusieurs fois les olives à l'eau froide.

6. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau et ajoutez le citron vert et portez à ébullition. Égouttez et rincez à l'eau froide.

7. Mettez le poulet dans la casserole, recouvrez d'eau et ajoutez les rondelles de citron et portez à ébullition.

8. Égouttez et rincez à l'eau froide.

9. Au bout des 25 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées, lavées et coupées en cube. Ajoutez les rondelles de citron (celles qui étaient avec les olives) et faites cuire 15 minutes.

10. Ajoutez les olives et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Ragoût de poissons, safran, fenouil

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  500 g de filets de plusieurs poissons
• 220 g de tomates cerises en grappes coupées en deux
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 poireau émincé
• 2 lanières de zeste d'orange
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de filaments de safran
• 50 cl de fumet de poisson
• 5 cl d'huile d'olive
• fleur de sel (facultatif)
• le jus de 1 citron

Pour servir

• quelques brins d'aneth frais (facultatif)

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots © Radio France / François-Régis Gaudry

Une recette de Natalia Crozon, cheffe avec Marie Lézouret du restaurant La Courtille.

• Ingrédients :

1 kg d’abricots dénoyautés

330 g de sucre

230 g de farine

230 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique 

4 œufs entiers

Beurre salé et sucre roux pour le moule

• Recette :

Dans un saladier, mélanger grossièrement le sucre, la farine, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. 

Ajouter les abricots dénoyautés, mélanger. 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. 

Beurrer avec le beurre salé et le sucre roux. 

Enfourner pendant 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Naans au fromage

Cheese naans (Inde) d' après une recette d'ANNAÏG

Pour 6 naans (grands mais vous pouvez en faire plein de petits pour un apéro par exemple!!)
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30
Réalisation : assez facile

Ingrédients

• 400 g de farine de blé 
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20 g de levure du boulanger
• 10 cl d'eau tiède 
• 1/2 cuillères à café de sel 
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• 125 g de yaourt nature  : 1 pot "standard"
• 6 portions de fromage "vache qui rit" ,mais vous pouvez en mettre 2 par naan

Préparation : très rapide si vous avez une MAP!

Laissez se réhydrater la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède en ayant pris soin de bien mélanger. 
Dans un saladier ou la cuve de la MAP, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau tiède, l'huile et le yaourt. 
Pétrissez la pâte ou faites un programme pâte sur la MAP (9 sur la rapid bake de kenwood, la mienne!). Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire. 
Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air; si vous travaillez en MAP, le programme "pâte" inclut une phase de repos à cette température donc pas besoin de vous en occuper.....
A l'aide d'un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle (étalez bien sinon elles vont trop lever...enfin c'est selon les gouts...) 
Ecrasez dessus 6 fromages (1/naan) et recouvrez-les avec les 6 boules de pâte restantes. 
Soudez les bords (éventuellement avec un peu d'eau). 
Enfournez-les 10 petites minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). 
Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, comme au restaurant. Dégustez tiède! 

Salade de fenouils à la cannelle et aux noisettes.

Ingrédients

 3 bulbes de fenouil

 50 g de raisins secs

 60 g de noisettes

 20 cl de yaourt velouté (1 pot 1/0)

 ½ cuillère à café de cannelle

 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

 1 cuillère à soupe de jus de citron

 fleur de sel : une bonne pincée

                                                        Préparation

Hacher grossièrement les noisettes, les réserver.
Eplucher les bulbes de fenouil, les laver et les essuyer soigneusement.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement au robot.
Dans un saladier, mélanger : le jus de citron, l’huile, le yaourt et la cannelle. Saler légèrement.
Mélanger délicatement le fenouil émincé, les raisins secs, la moitié des noisettes dans la sauce.
Saupoudrer avec le reste de noisettes, un peu de cannelle et de fleur de sel avant de servir.

Conseils

Préparée quelques heure à l’avance, cette salade développe mieux ses saveurs, dans ce cas, éviter de saler la préparation pour que les légumes ne « dégorgent » trop , et recouvrir du mélange de noisettes juste avant de servir.

Pâte à crêpes de Vincent (donc très très bonne)

1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
200 g de farine
60g de beurre noisette

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Mélanger les liquides.
Mélanger les liquides et les poudres doucement.
Mélanger  le beurre à la fin.
Laisser reposer au frigo.

Gazpacho aux kiwis pour les huitres

Ingrédients pour le gazpacho 

• Kiwi  500 g
• Avocats  100 g
• Concombre  50 g
• Feuille cèleri branche (vert)  6 feuilles
• Vert d’oignons nouveaux   25 g
• Coriandre fraîche   5 g
• Gingembre frais taillé fin  10 g
• Wasabi  5 g
• Tabasco 8 gouttes
• Sel  6 g
• Sucre 5 g
• Ail blanchi 3 g
• Huile d’olive 50 g
• Eau 220 g
• Zeste citron vert + jus  ½ pce

Velouté au Champignons de Paris et whisky.

Préparation 15 minute
Cuisson 30 minutes

 Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de champignons de Paris frais
1 ou 2 carottes
1 belle pomme de terre
1 gousse d'ail
20 g de beurre
2 cube de bouillon de volaille
1,5 litre d'eau
10 cl de creme fraiche.
5 cl de whisky
 3 brins de romarin
1 jus de citron

Laver rapidement et peler les champignons, les couper en lamelles. les citronné enfin d'éviter qu'ils noircissent.

Peler et couper en petits des la carotte et la pomme de terre.
Faire fondre le beurre dans la cocotte.
Y faire dorer les dès de légumes puis les gousse d'ail entière et le romarin effeuillé.

Ajouter ensuite mes champignons , bien mélanger.

Cake au citron

Ingrédients pour un cake

• 3 œufs
• 180 g de sucre 
• 60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
• 165 g de farine 
• 1 cuil. à  café rase de levure chimique
• 90 g de beurre demi-sel fondu
• 2 citrons (pour le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron) +1 pour sirop
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour la finition

Pour le sirop à imbiber

• Le jus d’un citron et 15 g de sucre

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, le miel  et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, la cardamome,  puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit  ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le jus de citron et le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable.

Marbré au chocolat

D'après une recette de Pascale Weeks de son livre que Slunch. Je me sert toujours de ce petit livre carré pour plein de raison dont le cake au citron et le marbré.

Ingrédients 

• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 120 g de crème liquide entière, soit 12 cl
• 220 g de farine à levure 
• 2 cuil. à café rase de levure chimique
• 120 g de beurre demi-sel fondu
• 100 g de chocolat noir

Comment faire ? 

Beurrez ou huilez un moule cake.

Préchauffez votre four à 165°C. ( Th 5)

Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre au fouet.

Ajoutez la crème, mélangez, ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) et mélangez, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau.

Versez la moitié de la pâte dans un autre bol, ajoutez le chocolat fondu au micro onde

 et mélangez.

Versez une cuillère de la date blanche en alternance avec la date au chocolat.

Passer un coteau au milieu pour faire des dessins.

On peu ajouter un glaçage au chocolat au lait avec des éclats d'amandes grillés

comme Cyril Lignac, mmmm, alors.

Enrobage lait et amandes.

• 50 g d'amandes hachées au petit. robot vert
• 50 g de tournesol
• 225  g de chocolat au lait.

d'après le livre LA PATISSERIE Cyril Lignac

Pulled pork ou porc effiloché

D' après une recette  de Papilles et pupilles où je retourne sans cesse, pour trouver des idées.

https://www.papillesetpupilles.fr/2015/04/pulled-pork-ou-porc-effiloche.html/1 

Il faudra trouver de la bonne sauce BBQ ou Worcestershire et un bon charcutier pour la viande de porc.

• rôti de porc rôti de porc de 800 g
• 2 petits oignons
• 200 ml de sauce BBQ
• 100 ml de ketchup
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.

Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.

"Enfournez ensuite pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

4h30 ??? Mais il faut se lever aux aurores !!

Faites comme moi à savoir faites cuire la moitié la veille au soir : vous laissez ensuite au four, dans le four éteint et le lendemain, hop, vous ne remettez que pour 2 bonnes heures.

Et hop qui c’est qui dort 2 heures de plus ? Merci qui ? Et en plus ma copine Bige dont le mari est le meilleur charcutier de Chambéry m’expliquait que c’était mieux de le faire en deux fois parce que la viande se repose avec l’assaisonnement. Un peu le principe d’une infusion d’épices dans de la crème.

Trop bien non ?"

Autres recettes de Pulled porc  :

Autres recette de Pascal (  un site que j' adore aussi, ainsi que ses livres) avec une sauce "plus" maison.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

• 2 kg d'épaule de porc (vendue le plus souvent sous forme de rôti de porc que l'on appelle palette)
• 5 c. à soupe de sauce soja sucrée
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 6 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 15 cl de jus d’orange
• 1 c.à.soupe d’épices mexicaines

Autre recette 

http://melbananecuisine.over-blog.com/2015/03/pulled-pork-porc-effiloche.html

1 rôti d'épaule de porc (j'ai utilisé un rôti de jambon)

1 càs d'huile de tournesol,

1 oignon, 250ml de ketchup, 

60ml de vinaigre de pomme, 

60ml de bouillon de volaille,

50g de cassonade ou de sirop d'érable,

1/2 càs de graine de moutarde,

1 càs de sauce worcester, 

1 càc de chili, 1/4 càc de paprika fumé, 

1/4 de càc d'oignon en poudre, 

1 gousse d'ail hachée, 1 feuille de laurier,

1/4 de càc de marjolaine.

Filets mignons au chorizo , haricots Tarbais ou céleri rave.

• 500 g de haricots Tarbais ou une boule de céleri rave cuit au four 20 minutes
• 1 rôti de porc fermier dans l’échine (1 kg) ou des filets mignons
• 200 g de chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 boite de pulpe de tomates (400 g) ou tomates concassées
• 100 ml de Floc de Gascogne (si vous n’en avez pas, mettez du Porto et si vous n’en avez pas, remplacez le par du bouillon de volaille)
• 1 pincée de sel
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier

La veille au soir : Faites tremper vos haricots toute la nuit dans un très grand volume d’eau froide.

Le jour J : Egouttez les haricots. Mettez-les dans une cocotte minute, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 20 minutes sous pression. Egouttez-les et réservez-les. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau.

Coupez le rôti de porc en gros cubes. Pelez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en gros cubes. Lavez et séchez le thym et le laurier.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajoutez 10 g de beurre et faites chauffer. Quand le beurre est fondu, faites-y colorer à feu vif les cubes de porc pendant 5/7 minutes.

Sortez les morceaux de la cocotte et réservez-les.

Dans la même cocotte (ne la rincez surtout pas), ajoutez 15 g de beurre, faites fondre et ajoutez les dés d’ail, d’oignon et de chorizo. Faites revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

Différentes étapes de la préparation

Ajoutez ensuite les haricots réservés, le porc coloré. Mouillez avec la pulpe de tomates, le Floc de Gascogne, le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le laurier et faite mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Couvrez lez 10 premières minutes et découvrez pour les 5 dernières.

Goûtez, rectifier l’assaisonnement si besoin et servez !

PAIN BERGER EXTRA

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 65)
• 50 g de lait entier en poudre (régilait)
• 40 g de sucre
• 25 cl d’eau tiède (pas chaud, juste tiède)
• 90 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger briochin ou 20 g de levure fraiche
• 1 oeuf + 1 blanc
• Graines pour le dessus OU SI T4AS PAS DE LAIT EN POUDRE (INGREDIENTS EN BAS)
• Instructions
• Mélangez, la farine et la levure dans la cuve du pétrin. Ajoutez le sucre et le lait en poudre, puis mélangez. Rajoutez votre oeuf, et l’eau tiède. Mélangez. Quand votre pâte commence à former une boule, rajoutez le beurre. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le sel et comptez au moins 10 minutes de pétrissage. Si tout va bien la pâte se détache des bords.

1. Recouvrez la cuve avec du papier film. Si vous avez placez un élastique autour, sinon assurez vous que le film ferme hermétiquement la cuve. Comptez environ 3h de pose. L’idéal pour ce temps de pose est de placer la pâte près d’une source de chaleur. (radiateur, four…)
2. Au bout de 3h… Donnez quelques coup de poings à la pâte pour qu’elle dégonfle, pétrissez là à la main de manière à obtenir une boule que vous diviserez en 7 ou 8 selon vos besoin. Vous pouvez en faire moins mais je trouve personnellement que cela fait de trop gros burger à manger !
3. Formez des petites boules avec vos morceaux. Disposez du papier de cuisson sur une plaque allant au four, et placez vos petites boules de pâte dessus. Espacez les bien, car ils vont gonfler à la cuisson ! Badigeonnez ensuite vos boules de blanc d’oeuf et parsemez de graines. Recouvrez à nouveau vos petits pains d’un torchon et laissez lever à nouveau votre pâte 20 min.
4. Préchauffez votre four à 180° et placez récipient (allant au four) rempli d’eau pour garder vos pains biieennn moelleux !
5. Enfournez pour environ 15min, ils doivent être dorés. Laissez les ensuite refroidir sur une grille avant de préparer vos burgers maison !
6. 
   

• 550 g de farine de blé (type 65)
• 40 g de sucre
• 25 cl de laittiede
• 90 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger briochin ou 20 g de levure fraiche
• 1 oeuf + 1 blanc
• Graines pour le dessus