Croque-monsieur à la banane de Philippe Conticini

Ingrédients  pour 4 croques-monsieur 

8 tranches de pain de mie complet
12 cuillère à soupe de lait concentré sucré.
2 bananes biens mures.
1/2 cuillères à café rase de gingembre en poudre.
2 cuillères à café rases de cannelle en poudre.
4 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe rase de sucre
20 g de beurre

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou.
Beurrer et sucrer les 8 tranches de pain (coté extérieur)
Eplucher et couper les bananes en fines rondelles, les disposer sur la moitié
des tranches de pain de mie, coté non beurré, parsemer de cannelle, de gingembre et de fleur de sel, ajouter le lait concentré.
Recouvrir des 4 autres tranches coté beurré et sucré à l'extérieur.
Placer environ 3 minutes dans l'appareil à croque pour caraméliser et chauffer.

Banane-chocolat

Dans la série des gâteaux renversés, celui ci aussi est renversant.

Proposé par Elle

INGRÉDIENTS

• moule de 24 cm
• le fond de fruits
• 3 bananes
• 20 g de beurre
• 30 g de cassonade
• la pâte

• 200 g de chocolat noir
• 190 g de beurre demi-sel
• 160 g de sucre
• 5 oeufs
• 60 g de farine
• 1/2 sachet de levure

PRÉPARATION

• 1. 
  Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
• 2. 
  Préparez le fond de fruits. Beurrez le moule et saupoudrez-le de cassonade. Puis épluchez les bananes, coupez-les en rondelles de 2 cm et répartissez-les au fond du moule.
• 3. 
  Préparez la pâte. Faites fondre le chocolat et le beurre. Versez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine et la levure.
• 4. 
  Versez la pâte sur les bananes. Enfournez 35 mn. À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.

L'ASTUCE

« Un gâteau qui ravira petits et grands ! »

Christelle Huet-Gomez est blogueuse culinaire et auteure de livres de cuisine. Dans « Gâteaux renversés » (éd. Les Petits Plats Marabout), elle revisite 33 recettes cultes de façon créative, graphique et élégante.

Gâteau renversé poires, miel et noisettes

J'ai adorée cette recette. Il faut dire que j'adore les noisettes dans les gâteaux.

INGRÉDIENTS

• moule de 24 cm
• le fond de fruits
• 2 poires
• 50 g de noisettes
• jus de citron
• 20 g de beurre
• 30 g de cassonade
• la pâte

• 3 oeufs
• 150 g de miel liquide
• 100 g de beurre fondu
• 150 g de farine
• 40 g de poudre de noisettes
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 10 cl de lait ribot ou lait fermenté

PRÉPARATION

• 1. 
  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• 2. 
  Préparez le fond de fruits. Épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins, coupez-les en quartiers puis en tranches et arrosez-les de jus de citron. Coupez les noisettes en deux et faites-les griller à la poêle, à sec, pendant 5 mn environ à feu moyen.
• 3. 
  Beurrez le moule, saupoudrez de cassonade puis répartissez les quartiers de poires et les noisettes au fond du moule.
• 4. 
  Préparez la pâte. Fouettez les œufs et le miel. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Dans un saladier, mettez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel, incorporez délicatement le tout à la préparation. Finissez avec le lait et mélangez.
• 5. 
  Versez la pâte sur les fruits. Enfournez 40 mn. À la sortie du four, retournez le gâteau sur un plat.

L'ASTUCE

« Le moelleux de la poire se marie divinement au croustillant de la noisette. »

Christelle Huet-Gomez est blogueuse culinaire et auteure de livres de cuisine. Dans « Gâteaux renversés » (éd. Les Petits Plats Marabout), elle revisite 33 recettes cultes de façon créative, graphique et élégante.

Cake au chocolat et au lait ribot

2 gros oeufs
200 g de farine (j’ai utilisé un mix de farine d’orge mondé et de farine de blé semi-complète)
90 g de sucre roux type muscovado
200 g de chocolat noir de bonne qualité
90 g de purée d’amande (deux cuillères à soupe) ou 90 g de beurre
25 cl de lait fermenté ou lait ribot
10 g de levure
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Faites fondre le chocolat avec la purée d’amande au micro-onde ou au bain-marie. Ajoutez le sucre et la fleur de sel. 
Incorporez les oeufs un à un en les mélangeant bien entre chaque ajout.
Tamisez la farine avec la levure puis incorporez-la au mélange précédent. Versez pour finir le lait fermenté.
Chauffez votre four à 180°C.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pour 35

La texture de ce cake est parfaite. J'ai trouvé cette merveille sur ce blog 

http://www.carnetsparisiens.com/2017/03/27/cake-au-chocolat-et-lait-fermente/.

Gratin dauphinois

Ingrédients:  - 1,5 kg de pommes de terre - 100 g de beurre - 5 g. d'ail - 3 dl de crème - 1 lit de lait - Sel, poivre - Muscade (facultatif).

- Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
- Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre et muscade .
- Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à “ attacher ”).
- Mettre dans un plat frotter à l'ail et beurrer, verser la crème dessus, disposer le beurre en petites parcelles et mettre à four doux (thermostat 6) pendant 45 minutes à 1 heure.

Tarte au roquefort et aux noix

- 1 rouleau de pate feuilletée
- 200 gr de cerneaux de noix
- 20 cl de creme fraiche
- 200 g de roquefort
- 130 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- noix de muscade
- 10 gr de beurre

- un jaune d'oeuf pour dorer.

Allumer le feu (merci Johny!) , donc allumer le four thermostat 8.
Sortir un moule à tarte, avec les bord assez hauts. J'utilise un moule en porcelaine.

Dérouler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette en pensant à votre pire ennemie. Lâcher vous, ça fait du bien, hein? La page n'en sera que  mieux cuite en dessous.
Ensuite, mettre de coté les plus beaux cerneaux de noix pour la déco finale, à peu prés 20 .
Dans le robot qui hache, mettre les noix, la crème, le roquefort, les oeufs. Les noix doivent être finement hachée, sans morceau. Verser le tout dans un saladier, ajouter le sel, la noix de muscade et du poivre et le gruyère. Mélanger et verser sur la pâte à tarte.
Badigeonner au pinceau, le bord de la tartre avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau pour dorer.
Glisser au four, laisser cuire 10 à 15 minutes, puis placer sur la tarte les cerneaux réservistes .
Baisser le four au thermostat 5 et achever la cuisson pendant 30 minutes.
Server à la sortie du four.
Un délice accompagné d'une salade.

Salade de lentilles et grenades

INGRÉDIENTS

• 200 g de lentilles vertes du puy
• 2 branches de céleri
• 1 oignon rouge
• 1 botte de cerfeuil
• 1 petite grenade ou 1/2 grosse

• 1 cuillère(s) à café de moutarde à l'ancienne
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 dl d'huile d'olive
• sel, poivre

PRÉPARATION

• 1. 
  Rincez les lentilles puis faites-les cuire 30 mn dans de l’eau froide salée. Egouttez-les, rincez-les sous l’eau fraîche.
• 2. 
  Hachez finement le céleri, l’oignon et le cerfeuil. Egrainez la grenade.
• 3. 
  Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, puis ajoutez l’huile, en fouettant, pour la monter comme une mayonnaise. Salez et poivrez.
• 4. 
  Mélangez les lentilles avec le céleri, l’oignon, le cerfeuil et la grenade. Incorporez la vinaigrette et servez frais.

L'ASTUCE

Vous pouvez remplacer la grenade par des petits cubes de pommes.