Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots © Radio France / François-Régis Gaudry

Une recette de Natalia Crozon, cheffe avec Marie Lézouret du restaurant La Courtille.

• Ingrédients :

1 kg d’abricots dénoyautés

330 g de sucre

230 g de farine

230 g de beurre doux

1 sachet de levure chimique 

4 œufs entiers

Beurre salé et sucre roux pour le moule

• Recette :

Dans un saladier, mélanger grossièrement le sucre, la farine, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. 

Ajouter les abricots dénoyautés, mélanger. 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. 

Beurrer avec le beurre salé et le sucre roux. 

Enfourner pendant 45 minutes. 

Laisser refroidir avant de servir. 

Naans au fromage

Cheese naans (Inde) d' après une recette d'ANNAÏG

Pour 6 naans (grands mais vous pouvez en faire plein de petits pour un apéro par exemple!!)
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h 30
Réalisation : assez facile

Ingrédients

• 400 g de farine de blé 
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 20 g de levure du boulanger
• 10 cl d'eau tiède 
• 1/2 cuillères à café de sel 
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• 125 g de yaourt nature  : 1 pot "standard"
• 6 portions de fromage "vache qui rit" ,mais vous pouvez en mettre 2 par naan

Préparation : très rapide si vous avez une MAP!

Laissez se réhydrater la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède en ayant pris soin de bien mélanger. 
Dans un saladier ou la cuve de la MAP, mélangez la farine avec la levure, le sel, l'eau tiède, l'huile et le yaourt. 
Pétrissez la pâte ou faites un programme pâte sur la MAP (9 sur la rapid bake de kenwood, la mienne!). Elle doit être souple et homogène. Ajoutez un peu d'eau ou un peu de farine si nécessaire. 
Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air; si vous travaillez en MAP, le programme "pâte" inclut une phase de repos à cette température donc pas besoin de vous en occuper.....
A l'aide d'un couteau, découpez la pâte en 12 parties égales. Formez des petites boules et étalez-les en cercle (étalez bien sinon elles vont trop lever...enfin c'est selon les gouts...) 
Ecrasez dessus 6 fromages (1/naan) et recouvrez-les avec les 6 boules de pâte restantes. 
Soudez les bords (éventuellement avec un peu d'eau). 
Enfournez-les 10 petites minutes dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). 
Faites-les dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, comme au restaurant. Dégustez tiède! 

Salade de fenouils à la cannelle et aux noisettes.

Ingrédients

 3 bulbes de fenouil

 50 g de raisins secs

 60 g de noisettes

 20 cl de yaourt velouté (1 pot 1/0)

 ½ cuillère à café de cannelle

 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes

 1 cuillère à soupe de jus de citron

 fleur de sel : une bonne pincée

                                                        Préparation

Hacher grossièrement les noisettes, les réserver.
Eplucher les bulbes de fenouil, les laver et les essuyer soigneusement.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement au robot.
Dans un saladier, mélanger : le jus de citron, l’huile, le yaourt et la cannelle. Saler légèrement.
Mélanger délicatement le fenouil émincé, les raisins secs, la moitié des noisettes dans la sauce.
Saupoudrer avec le reste de noisettes, un peu de cannelle et de fleur de sel avant de servir.

Conseils

Préparée quelques heure à l’avance, cette salade développe mieux ses saveurs, dans ce cas, éviter de saler la préparation pour que les légumes ne « dégorgent » trop , et recouvrir du mélange de noisettes juste avant de servir.

Pâte à crêpes de Vincent (donc très très bonne)

1/2 litre de lait
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre glace
200 g de farine
60g de beurre noisette

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Mélanger les liquides.
Mélanger les liquides et les poudres doucement.
Mélanger  le beurre à la fin.
Laisser reposer au frigo.

Gazpacho aux kiwis pour les huitres

Ingrédients pour le gazpacho 

• Kiwi  500 g
• Avocats  100 g
• Concombre  50 g
• Feuille cèleri branche (vert)  6 feuilles
• Vert d’oignons nouveaux   25 g
• Coriandre fraîche   5 g
• Gingembre frais taillé fin  10 g
• Wasabi  5 g
• Tabasco 8 gouttes
• Sel  6 g
• Sucre 5 g
• Ail blanchi 3 g
• Huile d’olive 50 g
• Eau 220 g
• Zeste citron vert + jus  ½ pce

Velouté au Champignons de Paris et whisky.

Préparation 15 minute
Cuisson 30 minutes

 Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de champignons de Paris frais
1 ou 2 carottes
1 belle pomme de terre
1 gousse d'ail
20 g de beurre
2 cube de bouillon de volaille
1,5 litre d'eau
10 cl de creme fraiche.
5 cl de whisky
 3 brins de romarin
1 jus de citron

Laver rapidement et peler les champignons, les couper en lamelles. les citronné enfin d'éviter qu'ils noircissent.

Peler et couper en petits des la carotte et la pomme de terre.
Faire fondre le beurre dans la cocotte.
Y faire dorer les dès de légumes puis les gousse d'ail entière et le romarin effeuillé.

Ajouter ensuite mes champignons , bien mélanger.

Cake au citron

Ingrédients pour un cake

• 3 œufs
• 180 g de sucre 
• 60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
• 165 g de farine 
• 1 cuil. à  café rase de levure chimique
• 90 g de beurre demi-sel fondu
• 2 citrons (pour le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron) +1 pour sirop
• 1 cuil. à soupe légèrement bombée de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour la finition

Pour le sirop à imbiber

• Le jus d’un citron et 15 g de sucre

Comment faire ?

Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, le miel  et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, la cardamome,  puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit  ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le jus de citron et le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable.