Moi aussi, j'ai fait mon Pierre Gagnaire! (premiére partie).

Et oui, comme Mercotte les recettes de Pierre Gagnaire , (chef du restaurant éponyme et plus ressèment du Gaya à Paris) parues dans Elles ont piquées ma curiosité, mais contrairement à "certaine", je ne les ai pas piquées chez mon coiffeur (Voir l'article dans le blog La Cuisine de Mercotte) qui raconte son vol avec beaucoup d'humour.

J'ai réalisé les deux premières sur 4fiches, mais le reste , reste à venir.
Ça m'a pris un mercredi, à peu prés une semaine après la parution (courses obliges) pourtant la liste des ingrédient est assez simple, mais j'ai comme même pas des noix de St Jacques dans mon frigo tous les jours!

Saint-Jacques; concombre; avocat.
pour 4 personnes
8 belles noix de St Jacques
1/2 concombre
3 avocats mûrs mais fermes
5cl de crème épaisse
1 yaourt 0%(j'en avais pas, alors un normal)
huile d'olive ( j'ai mis de l'huile de noisette achetée en Corse)
le jus de 2 citrons
fleur de sel
poivre.
50 g de noisettes en morceaux.

Couper les noix en tout petits morceaux, les arroser d'huile , réserver au frais. Peler épépiner le concombre le couper en dés, le saler légèrement, réserver au frais. Même chose avec les avocats, après les avoir arrosés de jus de citron. Réserver au frais. Mélanger crème, yaourt et fleur de sel, poivrer. Passer des noisettes au hachoir pour en faire des morceaux, les mettre dans une casserole, les faire prendre une légère couleur sans être brûlées. Après 30mn égoutter les avocats, éponger le concombre et mélanger délicatement. Dresser dans les contenants choisis. Ajouter l'assaisonnement puis les St Jacques. Décorer de noisettes torréfiées et j'ai rajouté du piment d'espelette en poudre pour le goût mais surtout la couleur.

Le goût de la noisette me parait essentiel pour compenser l'acidité du citron . Dans la recette originale ce n'est qu'une suggestion.
Ces petit pots étaient aussi jolis que frais. A déguster rien qu'avec les yeux!