Salade de quinoa

Fête des mères, salade de Quinoa, aucun rapport , ne cherchez pas. Il faisait juste beau et cette salade était  fraîche, colorée et bien bonne, un peu comme ma maman en fête ou en faite, comme vous voulez?

• 150 g de quinoa
• 2 carottes
• 2 bâtons de citronnelles
• 700 g d’aiguillettes de poulet
• 1 gros fenouil
• 1 pamplemousse
• 2 oignons cebettes
• une trentaine de grains de raisins
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• le jus de 1 citron jaune
• fleur de sel, poivre

Rincez le quinoa à l’eau claire et faites-le cuire 15 min dans un gros volume d’eau salée puis égouttez le. Faites bouillir une casserole d’eau salée.

Retirez les feuilles épaisses de la citronnelle et coupez les bâtons en rondelles. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez frémir 5 min. Plongez-y les aiguillettes de poulet détaillées en morceaux et laissez cuire 5 min. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Lavez, séchez le fenouil et coupez-le en fines lamelles. Pelez à vif le pamplemousse et détaillez les suprêmes en petits cubes. Rincez, séchez et ciselez les oignons puis épluchez et taillez en tagliatelles les carottes.
Lavez les grains de raisins et épluchez-les à l’aide d’un petit couteau pointu.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec le poulet, les lamelles de fenouil, les grains de raisins, les cubes de pamplemousse, les oignons émincés, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et et d’huile d’olive. Servez bien frais.