Filets mignons au chorizo , haricots Tarbais ou céleri rave.

• 500 g de haricots Tarbais ou une boule de céleri rave cuit au four 20 minutes
• 1 rôti de porc fermier dans l’échine (1 kg) ou des filets mignons
• 200 g de chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 boite de pulpe de tomates (400 g) ou tomates concassées
• 100 ml de Floc de Gascogne (si vous n’en avez pas, mettez du Porto et si vous n’en avez pas, remplacez le par du bouillon de volaille)
• 1 pincée de sel
• 3 brins de thym
• 1 feuille de laurier

La veille au soir : Faites tremper vos haricots toute la nuit dans un très grand volume d’eau froide.

Le jour J : Egouttez les haricots. Mettez-les dans une cocotte minute, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 20 minutes sous pression. Egouttez-les et réservez-les. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau.

Coupez le rôti de porc en gros cubes. Pelez les gousses d’ail et l’oignon et ciselez-les. Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en gros cubes. Lavez et séchez le thym et le laurier.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajoutez 10 g de beurre et faites chauffer. Quand le beurre est fondu, faites-y colorer à feu vif les cubes de porc pendant 5/7 minutes.

Sortez les morceaux de la cocotte et réservez-les.

Dans la même cocotte (ne la rincez surtout pas), ajoutez 15 g de beurre, faites fondre et ajoutez les dés d’ail, d’oignon et de chorizo. Faites revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

Différentes étapes de la préparation

Ajoutez ensuite les haricots réservés, le porc coloré. Mouillez avec la pulpe de tomates, le Floc de Gascogne, le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le laurier et faite mijoter une quinzaine de minutes à feu doux. Couvrez lez 10 premières minutes et découvrez pour les 5 dernières.

Goûtez, rectifier l’assaisonnement si besoin et servez !

PAIN BERGER EXTRA

Ingrédients

• 500 g de farine de blé (type 65)
• 50 g de lait entier en poudre (régilait)
• 40 g de sucre
• 25 cl d’eau tiède (pas chaud, juste tiède)
• 90 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger briochin ou 20 g de levure fraiche
• 1 oeuf + 1 blanc
• Graines pour le dessus OU SI T4AS PAS DE LAIT EN POUDRE (INGREDIENTS EN BAS)
• Instructions
• Mélangez, la farine et la levure dans la cuve du pétrin. Ajoutez le sucre et le lait en poudre, puis mélangez. Rajoutez votre oeuf, et l’eau tiède. Mélangez. Quand votre pâte commence à former une boule, rajoutez le beurre. Une fois le beurre incorporé, ajoutez le sel et comptez au moins 10 minutes de pétrissage. Si tout va bien la pâte se détache des bords.

1. Recouvrez la cuve avec du papier film. Si vous avez placez un élastique autour, sinon assurez vous que le film ferme hermétiquement la cuve. Comptez environ 3h de pose. L’idéal pour ce temps de pose est de placer la pâte près d’une source de chaleur. (radiateur, four…)
2. Au bout de 3h… Donnez quelques coup de poings à la pâte pour qu’elle dégonfle, pétrissez là à la main de manière à obtenir une boule que vous diviserez en 7 ou 8 selon vos besoin. Vous pouvez en faire moins mais je trouve personnellement que cela fait de trop gros burger à manger !
3. Formez des petites boules avec vos morceaux. Disposez du papier de cuisson sur une plaque allant au four, et placez vos petites boules de pâte dessus. Espacez les bien, car ils vont gonfler à la cuisson ! Badigeonnez ensuite vos boules de blanc d’oeuf et parsemez de graines. Recouvrez à nouveau vos petits pains d’un torchon et laissez lever à nouveau votre pâte 20 min.
4. Préchauffez votre four à 180° et placez récipient (allant au four) rempli d’eau pour garder vos pains biieennn moelleux !
5. Enfournez pour environ 15min, ils doivent être dorés. Laissez les ensuite refroidir sur une grille avant de préparer vos burgers maison !
6. 
   

• 550 g de farine de blé (type 65)
• 40 g de sucre
• 25 cl de laittiede
• 90 g de beurre mou
• 12 g de sel
• 1 sachet de levure du boulanger briochin ou 20 g de levure fraiche
• 1 oeuf + 1 blanc
• Graines pour le dessus

Pulled pork ou porc effiloché.

Voici la recette

• 1 rôti de porc rôti de porc de 800 g
• 2 petits oignons
• 200 ml de sauce BBQ
• 100 ml de ketchup
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.

Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.

Avant et en cours de cuisson

Enfournez ensuite pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

4h30 ??? Mais il faut se lever aux aurores !!

Faites comme moi à savoir faites cuire la moitié la veille au soir : vous laissez ensuite au four, dans le four éteint et le lendemain, hop, vous ne remettez que pour 2 bonnes heures.