CHOUQUETTES ET GOUGERES, MA CHERE
Pour une vingtaine de chouquette ou de gougères
125 g de farine
4 œufs
80 g de comté coupé en petits cubes (un demi centimètre, mais ne vous fatiguez pas à sortir votre règle non plus) ou
2 cuillères de sucre glace. (Pas, les deux, hein?)
¼ de litre (25cl) d’un mélange eau et de lait
des grains de sucre à chouquettes.
des grains de sucre à chouquettes.
Versez le mélange eau lait dans une casserole.
Ajoutez le beurre, le sucre glace ( si chouquettes) et du sel si vous utilisez du beurre doux.
Faites chauffez jusqu’à l’ébullition en remuant de temps en temps.
A l’ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Remettez la casserole sur feu doux afin de dessécher la pâte. Remuez sans cesse, jusqu’à ce que la pâte, qui va former une sorte de boule, se décolle bien de la casserole. Vous devez pouvoir promener toute la masse dans la casserole juste en poussant avec votre cuillère en bois. Cela prend à peu près 2 minutes.
Ajoutez le beurre, le sucre glace ( si chouquettes) et du sel si vous utilisez du beurre doux.
Faites chauffez jusqu’à l’ébullition en remuant de temps en temps.
A l’ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et remuez rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Remettez la casserole sur feu doux afin de dessécher la pâte. Remuez sans cesse, jusqu’à ce que la pâte, qui va former une sorte de boule, se décolle bien de la casserole. Vous devez pouvoir promener toute la masse dans la casserole juste en poussant avec votre cuillère en bois. Cela prend à peu près 2 minutes.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être homogène.
Ajoutez ensuite les cubes de fromage et mélangez si vous faites des cougères.
Si vous avez une poche à douille :
Positionnez la douille dans la poche et mettez la poche dans un récipient haut afin de pouvoir la remplir facilement. Si vous ne faites pas cuire les choux immédiatement, il vous suffit alors de mettre le récipient dans le réfrigérateur après refroidissement.
Sinon, mettez la casserole au réfrigérateur après refroidissement puis reportez vous à l’étape « cuisson ».
Cuisson
Préchauffez votre four sur 210°C thermostat 7.
Sur une plaque antiadhésive, formez vos choux avec la poche à douille en les espaçant bien car ils vont gonfler ou formez vos choux avec une cuillère à soupe. Vous pouvez les faire plus gros que les traditionnels choux qui servent à faire les profiteroles. Ajoutez quelques grains de sucre sur chaque chouquette.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant environ 20 minutesjusqu’à ce que les choux soient dorés.
Comme tous les choux ne tiennent pas sur une seule plaque, vous devrez faire 2 fournées.
