CLafoutis , mon ami.

Entremet rustique du Limousin

Équeuter 500g de cerises noires,  les poudrer avec 50 g de sucre et laisser ainsi 30 minutes au moins.
Beurrer une tourtières, la garnir avec les cerises. Tamiser 125 g de farine dans une terrine, y ajouter 1 pincée de sel et 50g de sucre en poudre, puis 3 œufs battus en omelette et mélanger; ajouter enfin 3 dl de lait et 20 cl de crème fraîche  et bien mélanger à nouveau. Verser la préparation sur les cerises, enfourner la tourtière à 180 ° et laisser cuire de 35 à 40 min. laisser tiédir, puis poudrer de sucre glace ou normal.

Le mot vient du patois du Centre clair, qui signifie " remplir".


 Extrait du Larouuse gastronomique 1994.