Ragoût de poissons, safran, fenouil

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  500 g de filets de plusieurs poissons
• 220 g de tomates cerises en grappes coupées en deux
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 poireau émincé
• 2 lanières de zeste d'orange
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de filaments de safran
• 50 cl de fumet de poisson
• 5 cl d'huile d'olive
• fleur de sel (facultatif)
• le jus de 1 citron

Pour servir

• quelques brins d'aneth frais (facultatif)